Description
Với vị béo béo, giòn ngon, các món ăn được chế biến từ tai lợn là món khoái khẩu của nhiều người. Thế nhưng hiện nay các tiểu thương hoặc tay buôn lái thường sử dụng các hóa chất độc hại để tẩy trắng tai lợn gây hại cho sức khỏe người dùng. Chúng ta nên chọn tai lợn thế nào để đảm bảo an toàn và vị ngon cho món ăn này cũng là một việc cần đặc biệt quan tâm.
Khi chọn tai heo, ta chú ý chọn tai heo có màu sáng trắng, khá săn chắc khi cầm trên tay, không có cảm giác mềm nhũn, bấm tay vào tai phải thấy được độ đàn hồi, tránh lựa chọn những sản phẩm tai có mùi hôi khó chịu.
Tai heo thường được mua tươi sống ở những khu chợ dân sinh hoặc siêu thị lớn hiện nay. Chính vì vậy nếu mua về chưa sử dụng ngay các bạn cần phải bảo quản chúng cẩn thận đúng kỹ thuật để tránh làm hỏng bởi không khí và vi khuẩn với những lưu ý sau:
• Cất tai trong tủ lạnh vẫn cần bọc thịt thật kỹ để giữ được độ tươi ngon và bảo vệ thịt không bị lây nhiễm vi khuẩn gây bệnh cũng như gây mất vệ sinh khi để cạnh những thực phẩm chính hoặc sống khác.Nếu cho tai heo vào ngăn đá cần phải bọc chúng nhiều lớp để ngăn cho tai heo không bị đông cứng quá mức, mất nước và thay đổi màu sắc, mùi vị. Khi bọc thịt, cần chú ý bọc thật chặt để tránh không khí lọt vào bên trong, hoặc còn nước để thịt không có nhiều lớp đá bám vào làm ảnh hưởng chất lượng thịt. Tốt nhất các bạn nên sử dụng tai heo dạng tươi khi mới mua về để có được chất lượng tốt nhất.
• Khi để thịt trong ngăn mát, cần giữ nhiệt độ trong tủ lạnh khoảng 2 độ C, đối với ngăn đông, nhiệt độ phải duy trì ở mức 25 độ C. Đối với heo đã nấu chín nếu muốn dự trữ thì nên cho vào các hộp đựng đậy kín nắp để tránh vi khuẩn. Chỉ giữ tai lợn trong tủ lạnh và sử dụng trong 3 ngày. Không nên sử dụng thịt lâu quá 7 ngày.
• Không đặt những hộp đựng thịt chín cạnh với những phần thịt sống để ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn. Tai heo để nguyên miếng sẽ khá tốn diện tích trong tủ đông của bạn, vì vậy bạn có thể cắt miếng tai heo ra làm nhiều phần và xếp gọn chúng lên nhau để tận dụng diện tích.
• Trước và sau khi làm thịt sống, bạn phải rửa tay bằng xà phòng diệt khuẩn và nước nhằm ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn cũng như dính vi khuẩn ở chỗ khác vào thịt. Những dụng cụ nấu nướng đã được dùng để sơ chế thịt cũng cần được rửa sạch sẽ bằng nước rửa chén, bao gồm cả dao và thớt.
Cách khử mùi tai Heo đông lạnh đơn giản và chuẩn nhất
Để cho tai heo đông lạnh không có mùi khi chế biến quan trọng nhất là phải mua được tai heo mới được mổ, thịt còn tươi thì mới khử mùi hiệu quả. Sau đó các bạn có thể tùy chọn những cách sau đây để khử mùi:
• Rửa qua nước và sát bằng muối: Tai heo đông lạnh sau khi mua về nên rửa qua nước sau đó dùng muối sát toàn bộ bề mặt rồi ngâm chung với hỗn hợp giấm, chanh và rượu trắng. Sau đó rửa lại nước sạch để khô nước. Cho vào nồi luộc sôi một lần vớt ra rửa ngay lại bằng nước lạnh, sau đó đem luộc lại bằng nước mới.
• Ngâm tai heo vào với rượu, gừng, chanh: Dùng hỗn hợp rượu trắng, nước chanh và gừng đập dập hòa tan vào nước nóng khoảng 80 độ C, sau đó đưa tai heo vào ngâm khoảng 15 phút rồi rửa sạch lại sẽ hết mùi.
• Dùng baking soda: Lấy 1 chút baking soda thoa xung quanh tai lợn để trong 10 phút sau đó cạo rửa lại bảo đảm sạch trơn và hết mùi hôi.
