Description
Cách làm tôm chua Huế tại nhà:
Nguyên liệu:
500 gr tôm tăng giảm tùy nhu cầu
3 củ tỏi
5 quả ớt cay
1/2 quả ớt chuông hoặc tương ớt Hàn Quốc
100 gr riềng
40 gr đường
200 ml rượu trắng
200 ml nước lọc
1 thìa cà phê muối
2 thìa canh nước mắm
2 thìa canh bột gạo nếp
Gia vị khác
Thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Chọn tôm tươi, thịt đầy để khi muối chua tôm sẽ không bị nát hoặc bủn bở. Sau đó đem tôm rửa nước muối pha loãng và vớt ra để ráo.
Gọt vỏ riềng, rửa sạch và thái sợi.
Ớt chuông bỏ ruột thái lát nhỏ hoặc nếu bạn có tương ớt đỏ Hàn Quốc thì không cần sử dụng ớt chuông.
Tỏi bóc vỏ, thái lát và ớt cây bỏ hạt thái sợi.
Ngâm tôm với rượu
Đây là bước khá quan trọng để loại bỏ mùi tanh nồng của tôm và làm tôm sạch, thơm ngon hơn sau khi thành phẩm. Cho tôm vào bát lớn, cho 1 lượng rượu trắng ngâm 30 phút, vớt ra, cắt sạch râu, bỏ vỏ và phần chỉ lưng tôm.
Sau đó tiếp tục cho tôm vào lượng rượu còn lại, ngâm 20 phút là tôm sẽ đỏ đầu và đuôi.
Làm nước chua
Cho 2 thìa canh bột nếp vào 200ml nước đã chuẩn bị đun trên lửa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp chuyển sang màu trong trong.
Tiếp tục cho mắm, muối, đường vào khuấy đều và tắt bếp, để nguội. Sau đó lấy lượng bột nếp đã đun với riềng, tỏi, ớt chuông bỏ vào máy xay. Và trộn đều với nửa nguyên liệu chưa xay khi nãy.
Ngâm tôm chua
Vớt tôm ra khỏi bát rượu xếp vào lọ, xen kẽ với ớt, riềng…cho hỗn hợp vừa đun vào. Dùng vật sạch ấn xuống để tôm ngập trong phần hỗn hợp và không bị trồi lên.
Đậy kín nắp lọ và đem để ở nơi khô thoáng. Lưu ý, lọ thủy tinh phải được khử qua bằng nước sôi.
Đợi khi trời có nắng mang lọ ra phơi để tôm đỏ lên, nhanh chín, nhanh chua và thơm ngon hơn. Vào thời tiết lạnh nên để lọ gần lò sưởi hoạt quạt sưởi sau 1 tuần là ăn được.
Thời tiết lạnh không có nắng thì nên để từ 10 -12 ngày là ăn được. Sau đó bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh và dùng dân.
Thông tin dinh dưỡng
Calories: 165kcal
Carbohydrates: 9g
Protein: 21g
Fat: 1g
Saturated Fat: 1g
Cholesterol: 252mg
Sodium: 859mg
Potassium: 108mg
Sugar: 8g
Vitamin C: 6mg
Calcium: 149mg
Iron: 2mg
Làm món gì dù đơn giản đến đâu cũng đều có quy trình của nó và cách làm tôm chua miền Tây hay cách làm mắm tôm chua Huế cũng không ngoại lệ.
Với các nguyên liệu và cách làm tôm chua riềng đơn giản trên đây là bạn đã có ngay một món tôm chua ngon hấp dẫn. Ngoài tôm chua riềng thì cách làm tôm chua đu đủ cũng rất đơn giản. Chỉ cần cho thêm đu đủ thái sợi là được. Bạn có thể ăn kèm tôm chua cùng dưa kiệu, rất hợp vị. Món tôm chua này ngày thường được sử dụng như một món ăn kèm, ngày Tết lại là một món truyền thống của người dân miền Trung, miền Tây giúp chống ngán rất hiệu quả.
