Description
Giá trị dinh dưỡng của Surimi
Tuỳ theo loại cá dùng làm Surimi khách nhau và dạng Surimi mong muốn mà Surimi có thành phần dinh dưỡng khác nhau. Theo Bảng thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm (Food Nutrient Database 16-1) của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), Surimi từ cá chứa khoảng 76% Nước, 15% Protein, 6,85% Carbonhydrat, 0,9% Chất béo và 0,03% Cholesterol.
Surimi có hàm lượng Protein cao, Lipid thấp, không có Cholesterol và Glucid, cơ thể dễ hấp thụ. Protein của Surimi có khả năng trộn lẫn với các loại Protit khác, nâng cao chất lượng của các loại thịt khi trộn lẫn với thịt bò, thịt heo, hay thịt gà…
Quy trình sản xuất Surimi
Quy trình sản xuất Surimi
Bước 1: Rửa cá bằng nước sạch để loại bỏ chất bẩn
Bước 2: Đánh vảy, cắt bỏ đầu và nội tạng.
Bước 3: Rửa lần 2, loại bỏ máu, nhớt, nội tạng và tạp chất còn sót lại.
Bước 4: Tách thịt cá, loại bỏ xương và cho vào máy xay. Chú ý bước này nên loại bỏ hoàn toàn xương.
Bước 5: Cho thịt vào máy xay thô. Đặt thịt lên khay, kiểm tra, loại bỏ xương lần nữa.
Bước 6: Rửa thịt cá lần 3
Rửa bằng dung dịch nước rửa: NaCl, CH3COOH với tỷ lệ và thời gian phù hợp. Sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch lần 4.
Bước 7: Ép tách nước.
Đây là công đoạn vô cùng quan trọng vì ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng Surimi sau này. Thịt cá sau khi để ráo tự nhiên sẽ được đưa vào khuôn ép tách nước. Lực ép thích hợp là 0,31kg/cm3 và thời gian là 15-20 phút.
Bước 8: Phối trộn phụ gia
Phối trộn với các loại phụ gia như: tinh bột, tinh bộ hồ hóa, Natri Polyphosphate, Gelatin,… cùng các loại phụ gia khác theo tỷ lệ phù hợp.
Bước 9: Nghiền
Mục đích của công đoạn này là tạo cho sản phẩm có độ đồng đều, mịn và dẻo dai.
Bước 10: Cho Surimi vào khuôn định hình trong khoảng 30-60p, đôi khi cần đến 2 giờ đồng hồ để định hình sản phẩm. Sau đó tách khuôn.
Bước 11: Cấp đông, bao gói, bảo quản. Sau khi định hình, tiến hành cho sản phẩm vào túi PE và đưa vào tủ đông bảo quản.
Tổng hợp 5 món ngon chế biến với surimi (thanh cua)
Thanh cua thường được chế biến chung với các món ăn để vừa gia tăng thêm hương vị hải sản, vừa tạo màu sắc bắt mắt làm món ăn trông hấp dẫn hơn. Không cần cầu kỳ như món cua thật, món cua giả của chúng ta thường được nấu rất đơn giản nhưng vẫn chất lượng chuẩn 5 sao. Sau đây là một vài món ăn với thanh cua mà bạn có thể bỏ túi nhé.
Sushi surimi (thanh cua)
Nguyên liệu:
300gr gạo Nhật, có thể thay thế bằng gạo nếp dẻo
120ml giấm gạo
10 miếng thanh cua
1 bịch rong biển (10 lá)
1 quả bơ, 1 quả dưa leo
Gia vị: Đường, nước tương, mù tạt wasabi, gừng chua,..
Nguyên liệu làm sushi thanh cua
Cách làm:
Bước 1: Gạo vo sạch và nấu chín. Sau đó, hoà tan giấm với 4 muỗng đường và đổ hỗn hợp lên trên cơm chín, trộn đều tay.
Gạo vo sạch và nấu chín và trộn với giấm, đường
Bước 2: Thanh cua rã đông, sau đó rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 3: Bơ và dưa leo rửa sạch, sau đó gọt vỏ và thái thành từng thanh mỏng, vừa ăn. Bạn nhớ bỏ phần ruột của dưa leo đi nhé.
Dưa leo thái sợi mỏng
Bước 4: Lấy màng bọc thực phẩm trải lên trên mành tre, sau đó đặt lá rong biển lên, tiếp theo là một lớp cơm rồi đặt thanh cua, bơ, dưa leo lên trên cùng. Cuộn mành tre lại nhẹ nhàng, vừa cuộn vừa nắn để cuốn chặt tay như vậy thì cuộn sushi mới không bị bung.
Dùng mành tre cuộn sushi cho chặt tay
Thành phẩm:
Lấy cuộn sushi ra khỏi mành tre và cắt thành từng khoanh nhỏ khoảng 2cm. Bạn có thể ăn kèm sushi với gừng chua và wasabi pha nước tương để gia tăng thêm hương vị.
Nộm rong biển thanh cua
Nguyên liệu:
50g rong biển khô.
5 thanh cua.
1 quả dưa leo.
1/2 quả ớt xanh, 1/2 ớt đỏ.
1 củ cải.
3 muỗng nước tương.
1 muỗng tỏi băm nhỏ.
2 muỗng đường.
3 muỗng giấm.
1 muỗng dầu mè.
1 muỗng gia vị muối.
1 muỗng mè giã sơ.
Nguyên liệu làm nộm rong biển thanh cua
Cách làm:
Bước 1: Rong biển ngâm trong nước đến khi nở thì vớt ra, sau đó thái sợi nhỏ.
Ngâm rong biển, rửa sạch sau đó thái sợi
Bước 2: Các loại rau củ rửa sạch sau đó cũng đem thái sợi nhỏ tương tự như rong biển.
Rau củ thái sợi nhỏ vừa ăn
Bước 3: Thanh cua rã đông, rửa sạch sau đó xé sợi nhỏ dọc theo các thớ.
Thanh cua rã đông, rửa sạch và xé sợi vừa ăn
Bước 4: Bỏ hết tất cả nguyên liệu vào một tô lớn sau đó bỏ dầu mè, nước tương, giấm và các gia vị khác vào, trộn đều tay. Bạn nhớ đảo nhẹ nhàng tránh làm rách sợi thanh cua.
Thành phẩm:
Tô nộm rong biển thanh cua tươi mát, chua chua ngọt ngọt lại dai giòn sần sật, rất thích hợp để làm món khai vị cho bữa tối của bạn.
Salad thanh cua
Nguyên liệu:
2 cây xà lách.
4 quả cà chua bi.
Bắp cải tím, ngô ngọt, rau mầm.
Sốt mayonnaise.
50g thanh cua Nhật.
Nguyên liệu làm salad thanh cua
Cách làm
Bước 1: Bắp cải, ngô, rau mầm rửa sạch. Bắp cải thái sợi nhỏ. Ngô tách từng hạt.
Bắp cải thái sợi nhỏ
Bước 2: Thanh cua rã đông, rửa sạch và cắt khúc nhỏ khoảng 2cm.
Thanh cua rã đông, rửa sạch và cắt khúc khoảng 2cm
Bước 3: Cho tất cả các nguyên liệu vô tô sau đó trộn đều chung với sốt mayonnaise. Cuối cùng cà chua bi cắt làm đôi đặt lên để trang trí.
Thành phẩm:
Đĩa salad rau củ thanh cua nhiều màu sắc, lại còn giàu các chất dinh dưỡng, chất xơ. Ngại gì không làm ngay một tô bạn nhỉ?
Cơm chiên thanh cua ngũ sắc
Nguyên liệu:
1/2 quả bắp mỹ tách hạt.
1/2 củ cà rốt.
4 que thanh cua.
1 quả trứng gà.
1 chén cơm nguội.
Các loại gia vị như hành lá, bơ, dầu ăn, tiêu,…
Nguyên liệu làm cơm chiên thanh cua ngũ sắc
Cách làm
Bước 1: Cà rốt, thanh cua và hành lá thái hạt lựu.
Cà rốt thái hạt lựu
Bước 2: Cơm nguội đem trộn đều với trứng để chiên có màu đẹp.
Cơm nguội trộn với trứng
Bước 3: Bật bếp đợi chảo nóng lên sau đó để bơ tan chảy ra, rồi cho cơm vào đảo liền tay, thêm gia vị vào để có vị vừa ăn. Sau khi hạt cơm săn lại, cho tiếp các rau củ thái nhỏ vào chiên chung với cơm.
Thành phẩm:
Cơm chiên với đủ 5 màu sắc hòa quyện sắc tím của bắp cải, vàng của ngô, đỏ của thanh cua, xanh của hành lá và cam của cà rốt. Đây chắc chắn sẽ là món cơm ngon ăn chắc bụng, bổ dưỡng, rất phù hợp cho các bữa tối sau giờ làm bận rộn.
Trứng hấp thanh cua
Nguyên liệu:
2 quả trứng.
5 thanh cua nhỏ.
1 cây xúc xích.
1/4 củ cà rốt.
Gia vị: Đường, muối, bột ngọt,…
Nguyên liệu làm trứng hấp thanh cua
Cách làm:
Bước 1: Đập hai quả trứng vào bát và đánh đều lên.
Cho 2 quả trứng vào tô và đánh đều
Bước 2: Cà rốt, thanh cua và xúc xích thái nhỏ vừa ăn.
Thái nhỏ cà rốt, thanh cua và xúc xích
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu vào trứng trộn đều lên. Sau đó đổ hỗn hợp ra tô sứ hoặc thuỷ tinh để đem hấp cách thuỷ trong nồi cơm điện. Bạn đổ nước tới nửa thân tô và bật chế độ nấu cơm là xong. Giờ thì đợi nồi cơm nhảy lên là trứng chín.
Cho hỗn hợp vào tô sứ, đem hấp cách thủy trong nổi cơm điện
Thành phẩm:
Món trứng hấp với sự kết hợp của rau củ và thanh cua, vừa bổ sung chất xơ, chất đạm, vừa giúp bạn thấy ngon miệng.
Nhưng bạn cũng phải lưu ý, trong thanh cua chứa rất ít protein (10g chỉ cung cấp 7,62g protein) không đủ lượng cung cấp cho cơ thể. Thêm nữa, món này chứa nhiều natri là chất có thể gây đột quỵ ở phụ nữ mang thai. Và các chất phụ gia trong đó có thể ảnh hưởng không tốt đến thai nhi và trẻ nhỏ.
Vì vậy, bạn chỉ cần vài lưu ý nhỏ để sử dụng thanh cua đúng cách, chứ đừng bỏ qua những món ăn ngon làm từ món bột cá surimi đầy hấp dẫn này nhé.
