Description
QUY TRÌNH SẢN XUẤT NƯỚC MẮM
Cá cơm tươi sau khi đánh bắt sẽ được chọn lọc, rửa sạch, rồi đem trộn với muối biển theo tỷ lệ 3:1, tức là 3 tấn cá cơm sẽ được trộn đều với 1 tấn muối biển. Đây là tỷ lệ pha trộn cá và muối truyền thống hoàn hảo được cha ông ta đúc kết qua bao năm.
Cá muối sau khi trộn được cho vào thùng chượp bằng gỗ
Thùng chượp được làm bằng gỗ và gia cố bằng những sợi “dây” to làm bằng cây mây rừng.
Một lớp muối dày sẽ được phủ lên cá và gài nén cá lại
Cá sẽ được ủ trong những chiếc thùng này từ 12 – 15 tháng (tùy vào từng loại mắm)
Mỗi thùng ủ chượp được đánh số để tiện quản lý và theo dõi.
Sau thời gian này, nước mắm mới được kéo rút, đảo trộn một cách tỉ mỉ.
Được biết, phải mất ít nhất 2 năm một bể ngâm mới có thể cho ra nước mắm thành phẩm. Trong thời gian đó, đặc biệt khi mở bể để phơi nắng, phải đảm bảo luôn có người trông coi bể mắm.
Chượp được cho vào bể lọc đến khi nước có màu cánh gián, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm.
Sau khi ủ và lọc chượp sẽ được kiểm tra chất lượng nước mắm (độ đạm)
Bước tiếp là khâu đóng chai.
Nước mắm thành phẩm được dẫn từ thùng chứa chiết rót vào chai, can qua ống nhựa.
Từ đây, ta sẽ có sản phẩm nước mắm đầu tiên, gọi là nước mắm cốt.
Bảo quản: Bảo quản sản phẩm trong mát ở nhiệt độ thường.
