Description
Các món ngon từ nghêu làm dễ mà vô cùng ngon, công thức chế biến đơn giản cho gia đình bạn những món ăn ngọt mát
Gỏi nghêu bông thiên lý
Sơ chế:
– Nghêu ngâm rửa thật sạch. Phi thơm 3 cây sả với ít dầu ăn, cho nghêu vào xóc đều, thêm 1/2 chén nước, đậy nắp, nấu lửa to đến khi nghêu há miệng, vớt ra cho vào tủ lạnh làm nguội, sau đó tách lấy thịt.
– Bông thiên lý rửa sạch, chần qua nước sôi, ngâm qua nước đá, vớt ra để ráo.
– Hành tím ngâm giấm đường. Chiên sả bào với nhiều dầu, sả vàng vớt ra để ráo.
Thực hiện:
– Pha nước trộn gỏi: trộn đều 1M Giấm gạo lên men LISA®, 1M đường, 1M nước mắm, 1/2m Bột ngọt AJI-NO-MOTO®, 2M nước mắm và 1M dầu ăn, thêm 1M tỏi ớt băm.
– Trộn bông thiên lý, nghêu, ớt sợi, hành tím với nước trộn gỏi, cuối cùng thêm sả phi, húng lủi và mè rang.
Cách dùng:
Cho gỏi ra dĩa, dùng kèm bánh phồng tôm.
Mách nhỏ:
– Chọn bông thiên lý màu xanh tươi, nhiều búp, các chùm không có nhiều bông bị rụng là bông tươi mới.
– Xào sả đập dập với nghêu giúp khử tanh và tăng mùi thơm.
Nghêu kho tộ
Sơ chế:
– Nghêu rửa sạch, luộc sơ, lấy thịt ướp với 4M nước tương “Phú Sĩ”, 1/2M hạt nêm Aji-ngon®, 1M tiêu, 1M hành tỏi băm, 1M đường để thấm.
– Hành lá rửa sạch, cắt khúc 4cm. Ớt hiểm đập dập.
Thực hiện:
Phi thơm hành tỏi băm, cho nghêu và ớt vào đảo đều, kho nhỏ lửa đến khi nước kho sền sệt, thêm hành lá và tiêu vào, tắt lửa.
Cách dùng
Dùng nóng với cơm trắng.
Mách nhỏ
– Không nên kho nghêu quá lâu nghêu sẽ bị mất nước và dai.
– Luộc nghêu cho tới khi nghêu vừa mở vỏ thì vớt ra gỡ lấy thịt ngay để thịt nghêu được ngon hơn.
Canh nghêu bó xôi
Sơ chế:
– Nghêu ngâm nước ấm, luộc chín xả nước lạnh, gỡ lấy thịt.
– Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn. Bó xôi cắt khúc 10cm, thân và lá để riêng. Gừng cắt chỉ. Hành lá cắt nhỏ.
Thực hiện:
– Xào thơm gừng tỏi, rồi cho tương đậu nành vào xào thơm. Sau đó, thêm 1,5 lít nước và nước luộc nghêu vào, nấu sôi, nêm vào 1M hạt nêm , 1/2m đường, 1/3m muối, nếm vị vừa ăn. Cho thân rau bó xôi vào nấu 3 phút, rồi cho tiếp phần lá và. Sau cùng cho đậu hũ vào đảo nhẹ tay. Tắt lửa.
Cách dùng:
– Cho canh ra tô, cho thịt nghêu lên trên và rắc ít tiêu hành lá lên. Dùng nóng với cơm
Mách nhỏ
– Ngâm nghêu nước ấm (~50 độ C) để sạch cát.
– Dùng tương đậu nành nấu canh để tạo hương vi mới lạ cho món ăn.
Nghêu hấp bia
Nguyên liệu
Nghêu 1.5 kg
Bia 330 ml
(1 lon)
Gừng 100 gr
Sả 200 gr
Cách chế biến Nghêu hấp bia
Rửa sạch nghêu rồi ngâm cho nhả hết bùn bẩn. Để nghêu nhanh sạch hơn, ta có thể bỏ vào chậu 2 quả ớt bẻ đôi. Ngâm như vậy từ 1 đến 2 giờ.
Sả rửa sạch rồi đập dập. Gừng mang đi rửa sạch sau đó thái chỉ. Tỏi, Ớt cắt lát để làm nước chấm.
Hấp nghêu
Cho nghêu đã sạch, sả và gừng vào giá hấp. Bắc nồi lên bếp, đổ bia vào nồi hấp, đặt giá hấp lên trên vỉ hấp sau đó tiến hành hấp nghêu. Bật lửa to hấp ngao tới khi thấy nghêu đã mở hết miệng thì dừng lại.
Làm nước mắm
Đổ vào bát con nước mắm rồi cho thêm đường và chanh, tỏi, ớt số lượng tùy theo sở thích của bạn. Bày nghêu ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Thành phẩm
nghêu hấp bia có vị ngọt của bia kết hợp với ngao rất hài hòa. Thịt nghêu dai ngon, thơm mùi gừng sả, kết hợp cùng nước chấm rất bắt miệng.
Nnghêu hấp dứa
Nguyên liệu
nghêu 1.5 kg
(nghêu)
Dứa 1/2 quả
Sả 6 củ
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
nghêu mua về rửa sạch, sau đó ngâm 1 – 2 tiếng cùng nước gạo để ngao ngậm đất cát sẽ nhả hết.
Còn dứa thì bạn gọt vỏ, cắt mắt, thái lát mỏng hình tam giác. Sả bóc bỏ lá già, rồi thái chéo dài khoảng 3 – 4 cm.
Thành phẩm
Bát nghêu nóng hổi ăn kèm với bột canh trộn vài lát ớt, hạt tiêu và vắt chanh sẽ càng ngon hơn. nghêu hấp dứa có vị đậm đà hơn hẳn các cách nấu nghêu khác. Nước nghêu có vị ngọt ngọt chua chua rất kích thích vị giác.
Nghêu hấp sả ớt
Nguyên liệu
Nghêu 1 kg
Ớt sừng đỏ 8 quả
Lá chanh 10 gr
Sả 10 củ
Rau răm 50 gr
Chanh tươi 1 quả
Tiêu sọ 10 gr
(2 nhánh)
Cách chế biến
Sơ chế nguyên liệu
Nghêu khi mua về cần ngâm trước khoảng 1 – 2 giờ với nước vo gạo hoặc nước sạch. Nên cắt thêm ớt tươi vào ngâm cùng để ngao nhả hết bẩn ra. Sau đó rửa lại ngao cho thật sạch và đổ ra rổ để ráo nước.
Sả bạn hãy rửa sạch và để ráo nước. Lá chanh, rau răm hay tiêu sọ cần nhặt và rửa sạch rồi để ráo nước. Ớt sừng đỏ bạn hãy thái lát dài 1 nửa, 1 nửa băm nhỏ.
Sơ chế nguyên liệu
Sắp xếp nguyên liệu trước khi hấp
Cho sả, lá chanh và nghêu vào nồi, đổ thêm nửa thìa hạt nêm, nửa thìa bột ngọt, một thìa nước mắm và một phần ớt đã băm nhỏ rồi đảo cho đều.
Sau đó cho thêm tiêu sọ và ớt thái lát lên trên cùng. Cuối cùng đổ thêm 200ml nước sạch vào nồi và đậy vung lại.
Tiến hành hấp nghêu
Bạn nhấc nồi hấp lên trên bếp, chỉnh mức lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi. Nếu thấy ngao mở hết miệng ra thì bưng nồi xóc đều lên và tắt bếp ngay.
Thành phẩm
Món ăn có vị cay của ớt, thơm của sả và ngọt từ nghêu, rất hấp dẫn. Món ăn này thưởng thức ngon hơn khi ăn nóng.
