Description
1. Nguyên liệu làm Mứt đu đủ
– Đu đủ xanh 1 quả ( khoảng 1 kg)
– Đường trắng 500 gr
– Vani 100 ml
– Muối 2 muỗng canh
– Chanh 1 quả
– Nước vo gạo 3 tô
2. Dụng cụ thực hiện:
– Tô chén, muỗng đũa, chảo,…
3. Sơ chế đu đủ
– Bạn hãy nạo sạch phần vỏ xanh của đu đủ đi và rửa sạch những vết mủ chảy ra.
– Sau đó hãy lấy hết phần hạt bên trong quả và vứt bỏ đi.
4. Cắt mỏng đu đủ
– Sau khi đu đủ được sơ chế xong, bạn hãy chuẩn bị một thau nước và cho vào 1 – 2 muỗng muối cùng 1/2 quả chanh rôi khuấy đều lên.
– Tiếp đến là bạn cắt đu đủ thành những lát mỏng khoảng 3mm. Từ những miếng cắt mỏng trên bạn lấy ra và cắt thành sợi rộng khoảng 5mm.
– Sau đó bạn hãy ngâm những sợi đu đủ này trong nước chanh muối đã pha loãng khi nãy trong 5 phút.
Lưu ý:
Hãy loại bỏ những phần mềm bên trong ruột đi, vì những phần đó khi làm mứt lâu khô hơn và không được đẹp mắt.
Khi cắt sợi đu đủ xong đến đâu thì bỏ ngay vào thau nước muối chanh pha loãng đến đó để đu đủ không bị thâm.
5. Ngâm đu đủ trong nước vo gạo
– Sau khi ngâm đu đủ trong nước chanh muối pha loãng trong 5 phút xong thì bạn vớt ra và rửa sạch lại bằng nước.
– Sau đó cho hết phần đu đủ vào nước vo gạo ngâm trong 4 tiếng để đu đủ giòn hơn khi làm mứt.
– Sau thời gian 4 tiếng ngâm đu đủ, bạn sẽ thấy đu đủ có màu hơi trong, dẻo nhưng khi cắn vẫn thấy giòn. Khi này bạn hãy vớt đu đủ ra và không cần phải rửa lại với nước đâu nhé.
Mẹo: Nếu nhà có tủ lạnh, bạn hãy đậy chậu nước vo gạo đang ngâm đu đủ trên và cho vào ngăn mát tủ lạnh thì đu đủ sẽ giòn và ngon hơn.
6. Luộc đu đủ
– Đầu tiên hãy đun một nồi nước sôi. Khi nước dã sôi bạn hãy vắt 1/2 quả chanh còn lại vào nồi nước.
– Sau đó để lửa lớn và luộc đu đủ trong 3 phút.
– Sau 3 phút bạn hãy vớt đu đủ ra ngay, đừng để đu đủ chín quá rồi ngâm vào thau nước đá. Khi này bạn sẽ thấy đu đủ không những giòn mà còn rất dẻo nữa.
7. Ướp đường
– Cho 500g đường vào thau đu đủ và trộn đều đến lên. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm đậy kín thau đu đủ lại và bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 6 tiếng.
8. Sên mứt đu đủ
– Đu đủ sau khi ướp đường xong, bạn lấy ra và chắt hết nước đường vào một cái chảo lớn.
– Đặt chảo đường đó lên bếp đun với lửa lớn đến khi sôi thì cho đu đủ vào đảo sơ lên. Lúc này bạn sẽ thấy đường sôi nhẹ lại.
– Khi đường bắt đầu sôi mạnh lên thì bạn hãy hạ xuống lửa vừa, rồi rắc 1 -ống vani và đảo đều tay.
– Bạn sên đu đủ đến khi thấy đường đặc lại mà mép chảo có những mảng đường trắng, khô, cứng thì hạ nhỏ lửa nhất có thể và tiếp đục đảo đều tay hơn nữa.
– Sau một khoảng thời gian sên đu đủ, bạn sẽ thấy lớp áo đường trên đu đủ khô lại. Bạn cứ tiếp tục sên đến khi đu đủ cũng khô lại là tắt bếp.
Lưu ý: Bạn phải kiên trì sên đến khi đu đủ khô ráo, nếu không mứt đu đủ sẽ rất dễ bị chảy nước và bị mốc.
9. Phơi nắng
– Sau khi sên đu đủ xong để đu đủ không bị chảy nước thì bạn hãy đổ mứt du đủ ra một cái mâm và đem đi phơi dưới trời nắng lớn khoảng 2 tiếng đồng hồ.
Lưu ý: Để tránh cho bụi bặm dính vào mứt, bạn hãy lấy một mảnh vải màn để che mâm mứt đu đủ lại.
10. Thành phẩm
– Mứt đu đủ sau khi làm xong có màu sắc bắt mắt, có vị ngọt của đu đủ và đường quyện lại rất ngon. Bạn có thể mang mứt đu đủ này ra đãi khách dịp tết cùng với mứt dừa hay làm nguyên kiệu trong các món chè thanh mát cũng rất ngon nhé.
Mẹo bảo quản mứt không bị kiến bu, chảy nước:
Để mứt không bị kiến bu thì bạn hãy cho mứt vào túi nilon cột chặt hay một hộp đậy kín lại để kiến không thể vào được. Bạn có thể rắc thêm một ít đường vào lọ đựng mứt, khi đó đường sẽ là dụng cụ hút ẩm giúp mứt không bị chảy nước rất hiểu quả.
