Description
Cách làm mứt chùm ruột:
• Chọn những quả chùm ruột to, tươi và không bị dập, nát. Nên chọn loại quả xanh vì vẫn giữ được vị chua. Rửa sạch chùm ruột, nhặt sạch phần cuống từng quả. Ngâm chùm ruột trong nước muối pha loãng trong khoảng từ 2 giờ đến 3 giờ.
• Lấy từng ít chùm ruột đặt lên mặt bàn sạch hoặc thớt, dùng một tấm thớt khác đặt nhẹ lên. Sau đó thực hiện ấn nhẹ tấm thớt và xoay cho đều để chùm ruột mềm ra chảy bớt nước chua. Tuy nhiên nên lưu ý khi xoay nên xoay nhẹ đều, không để chùm ruột bị dập nát.
• Rửa chùm ruột qua 2 – 3 lần nước cho bớt nước chua, đồng thời làm cho phần nước mặn chảy ra hết. Để ráo chùm ruột.
• Dùng một tấm khăn sạch cho từng ít chùm ruột vào, vắt thêm một lần nữa cho thật ráo. Công đoạn này để chùm ruột có thể ra hết nước chua và làm cho thành phẩm không bị nhão.
• Ướp chùm ruột với đường, để trong khoảng 2 – 3 giờ cho phần đường tan và ngấm vào chùm ruột. Khi đường ngấm vào sẽ làm chùm ruột căng tròn trở lại
• Dùng chảo dày cho phần chùm ruột vào sên trên lửa vừa, không để lửa lớn. Khi thấy đường tan hoàn toàn và mứt bắt đầu sôi lên bạn hạ lửa nhỏ. Lúc này, gừng giã nhỏ để nguyên phần vỏ cho vào chảo sên cùng chùm ruột. (Nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm bột ớt vào đảo đều, tùy theo khẩu vị bạn có thể gia giảm phần bột ớt cho phù hợp).
• Khi thấy chùm ruột sệt lại và chuyển dần sang màu cam, tiếp tục đảo nhẹ nhàng cho đường khô lại để chùm ruột chuyển sang màu đỏ đẹp mắt. Sau một lúc phần mứt ráo sẽ có màu đỏ thì tắt bếp. Đợi chùm ruột nguội, cho vào hũ thủy tinh ăn dần.
Cách bảo quản chùm ruột
• Bảo quản mứt trong hũ thuỷ tinh đậy kín nắp. Nếu muốn dùng lâu hơn,bạn có thể để vào ngăn mát tủ lạnh.
• Tránh xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời sẽ làm chùm ruột chảy đường.
