Description
Cá Trèn là loại cá nước ngọt, sống ở Biển Hồ, Campuchia, mùa nước lũ cá trèn nối đuôi nhau về vùng hạ nguồn sông Cửu Long và sinh sản rất nhiều ở đây. Vương quốc Mắm Trèn ở nước ta không đâu khác chính là xứ Châu Đốc, An Giang. Vùng đất bảy núi này cá trèn rất nhiều và được các chủ vựa mắm thu mua để muối và cho ra những sản phẩm mắm cá trèn chất lượng.
Để làm nên Mắm Trèn ngon cần chọn những con cá nhỏ cỡ một hai ngón tay, lúc xương cá còn mềm. Cá Trèn tươi ngon được cắt đầu, bỏ ruột và rửa lại với nước sạch thật kĩ để mắm lên màu đẹp tự nhiên và có mùi thơm dịu. Vì khi cá rửa không sạch bùn, dù cho có muối nhiều, cá vẫn ít ăn muối và mắm dể bị “trở”. Cá Trèn đặc biệt được thính bằng thính đậu nành.
Mắm cá trèn ăn như thế nào?
* Thông thường chỉ cần có Mắm Trèn là đã rất hao cơm, ăn kèm với các loại rau dại như đọt cóc, đọt nhái, trái bần chua, đặc biệt là đọt xoài, một loại rau rất thích hợp với Mắm Trèn mà người sành ăn thường phải cố gắng tìm cho được mỗi khi ăn Mắm Trèn. “Biết anh thích mắm cá trèn Nên em chịu khó bẻ thêm đọt xoài”
* Ngoài ra, Mắm Trèn còn rất ngon khi cuốn bánh tráng hoặc làm bún Mắm Trèn với tép bạc đất, thịt ba chỉ.
* Mắm Trèn còn được chế biến thành các món ăn lạ miệng như gỏi cóc. Nguyên liệu chỉ cần có cóc non, hành sả tỏi ớt, bún và Mắm Trèn. Món gỏi cóc thơm ngon mới lạ rất hợp khẩu vị người Việt Nam. Cóc nên giữ lại vỏ để thưởng thức được vị chua chua và thơm đặc trưng của cóc, thái cóc thành từng lát mỏng, cho hành sả tỏi ớt vào chảo phi vàng, cho tiếp Mắm Trèn vào đảo đều nhanh tay rồi tắt bếp. Không được để quá lâu vì mắm sẽ mất ngon. Cuối cùng, xếp cóc ra đĩa, trộn đều với Mắm Trèn rồi thêm hành và tỏi phi lên trên với vài cộng rau húng trang trí và làm tăng thêm hương vị. Món gỏi cóc này ăn với bún là tuyệt nhất, không thể chê vào đâu được.
