Description
Cách chế biến khô cá đù của người miền Tây
Cá đù được chọn làm cá khô một nắng hay khô cá là cá đù sóc bởi loài cá này có kích thước lớn, cá béo hơn, ít xương, nhiều thịt rất thơm ngon. Lựa cá xong thì mang về làm sạch cắt bỏ mang, ruột cá rửa sạch lóc xương rồi ngâm với nước muối vớt ra để ráo. Canh nắng to lên là đem cá ra phơi, cá được treo lên hoặc phơi trên vỉ phên rồi phơi nơi cao ráo, cá tiếp xúc trực tiếp với nắng khô se đầu 2 mặt. Khi phơi nhớ canh trở đều đặn để cá khô nhanh hơn.
Khô cá đù thường phơi khoảng 3 nắng to là có thể thu hoạch, để nguội rồi đóng thành bao gói bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh rồi đem dùng dần. Khô cá đù thơm ngon hấp dẫn không kém cá tươi, vị cá ngọt ngon kết hợp vị mặn của muối biển và nắng gió tự nhiên, giúp sản phẩm có hương vị độc đáo hơn hẳn.
Món ngon từ khô cá đù
Khô cá đù được chế biến thành nhiều món ngon, hấp dẫn đưa cơm và cũng có thể làm thành mồi nhậu hấp dẫn: Khô cá đù sốt chua ngọt, khô cá đù cháy tỏi
Khô cá đù sốt chua ngọt
Nguyên liệu
– 300 gr khô cá đù
– Đường, dầu ăn
– Tỏi, ớt băm
– Chanh tươi
Cách làm
Món ăn này khá đơn giản, khô cá đù rửa sạch, rồi để ráo. Rồi cho vào chảo chiên cho vàng giòn vớt ra cho vào giấy thấm dầu.
Vắt lấy nước cốt chanh bỏ hạt cho vào bát đã có ít tỏi ớt băm nhuyễn cho thêm đường vào khuấy cho tan bạn có thể nêm nếm cho vừa khẩu vị. Bắc chảo lên bếp cho chút dầu vào phi tỏi lên cho thơm. Sau đó cho hỗn hợp nước cốt chanh đã pha vào đun sôi đến khi sánh vàng thì cho cá đù đã chiên vào đảo thấm rồi tắt bếp là được. Sau khi chuẩn bị xong, chúng ta cho ít dầu lên chảo, phi tỏi cho vàng thơm, đổ dung dịch trên vào khuấy đều đến khi dung dịch sôi và ngả sang màu vàng sánh thì cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.
Khô Cá đù cháy tỏi
Nguyên liệu
– 400 gr khô cá đù
– Nước mắm, đường, giấm gạo
– Ớt, tỏi băm
Cách làm
Cá khô rửa với nước ấm pha chút chanh cho bớt mặn để ráo rồi cho vào chảo dầu chiên vàng giòn, vớt ra để thấm dầu. Tiếp đó cho phần một phần tỏi băm nhuyễn vào phi thơm rồi đổ hỗn hợp nước sốt gồm: Nước mắm, đường, dấm, 1 muỗng canh nước lọc, ớt băm. Đun nhỏ lửa cho hỗn hợp keo lại cho cá trở lại chảo đảo đều cho nước sốt thấm đều trên mặt cá thì tắt bếp cho cá ra đĩa và ăn cùng cơm nóng.
