Description
Xét về giá trị dinh dưỡng, cá lóc thuộc tốp đầu các loại cá có hàm lượng dinh dưỡng cao với nhiều đạm và ít chất béo. Theo đông y, cá lóc có vị ngọt, tính bình, có tác dụng trừ đàm, bổ phế, tráng dương, khử thấp, trừ phong,… Cá lóc dễ hấp thu nên được khuyên dùng cho cơ thể mới ốm dậy hoặc vừa phẫu thuật xong.
Các công đoạn chế biến khô cá lóc
Những con cá lóc được lựa chọn kĩ lưỡng được làm sạch vùng đầu bụng, đánh sạch vảy sao cho vẫn giữ được lớp da đẹp mắt. Cá được rửa sạch bằng nước muối để đảm bảo vệ sinh và giúp phần thịt cá săn lại.
Vì cá lóc có phần thịt dày nên để đảm bảo cá nhanh khô và thấm được gia vị tẩm ướp, cá được xẻ theo hình nan quạt sau đó đổ hỗn hợp gia vị đã trộn sẵn gồm: nước mắm, tiêu hạt giã, ớt tươi, mật ong, bột ngọt rồi để khoảng 45 phút trước khi đem phơi.
Cá lóc được phơi trong thời tiết khô nóng là tốt nhất để đảm bảo cá không bị ọng nước gây thối rữa. Một mẻ cá được phơi từ 3-4 ngày trong điều kiện nắng tốt và phải được lật trở nhiều lần để cá khô đều và có màu đẹp mắt.
