Chà bông nấm

Description

Cách làm chà bông chay đơn giản từ nấm hương

Chuẩn bị nguyên liệu cho món chà bông nấm

Nấm hương: 200 gram (Hay còn gọi là nấm đông cô), là loại nấm khá phổ biến trên thị trường hiện nay. Trong nấm hương chứa nhiều dưỡng chất cần cho cơ thể như chất khoáng, chất đạm, vitamin B, C, D và nhiều hoạt chất giá trị khác. Nấm hương được yêu thích nhiều bởi hương vị ngọt thanh, dễ dùng và có giá trị như thảo dược. Tùy theo sở thích và khẩu vị mà bạn cũng có thể sử dụng một số loại nấm khác để thay thế hoặc dùng nấm hương khô/ tươi. Nhưng tốt nhất vẫn nên dùng nấm khô vì thời gian bảo quản sẽ được lâu hơn.
Muối: 100 gram
Mì chính: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm chay: 1 muỗng canh
Nước tương: 3 muỗng canh
Dầu ăn: 100 ml
Đá viên.

Quy trình làm chà bông chay.

Bước 1: Sơ chế nấm hương:

Nấm hương khi mua cần tìm nơi uy tín như siêu thị, cửa hàng tiện lợi có nhãn mác rõ ràng, sẽ giảm được một phần hóa chất độc hại và tránh được tình trạng ẩm mốc.

Sơ chế nấm hương cần loại bỏ những cây nấm mốc, hư hỏng và những dị vật như đá, sỏi, cát, rau ủ,… Kế đến, ngâm nấm hương với nước cho nở ra (lời khuyên là nên sử dụng nước ấm để ngâm thì nấm hương sẽ nở nhanh hơn, rút ngắn thời gian chờ đợi).

Chờ từ 10 – 15 phút để nấm nở hoàn toàn, dùng dao cắt phần chân nấm và những phần già bỏ đi, giữ lại phần thân non, mềm để hương vị và độ dai đúng chuẩn nhà hàng.

Tiếp theo, dùng muối biển bóp nấm để loại bỏ các chất cặn bã cũng như các hóa chất bảo quản cho đến khi nấm trắng hơn. Sau đó, rửa lại sạch với nước một lần nữa.

Bước 2: Làm chín nấm:

Đun nước trên bếp cho đến khi sôi thì cho nấm vào luộc. Bỏ vào thêm một ít muối để nấm có gia vị cũng như bảo quản nấm được lâu hơn. Đun khoảng 2-3 phút thì vớt ra. Không nên đun quá lâu sẽ làm nấm mất đi dưỡng chất vốn có và hương vị cũng nhạt đi.

Chuẩn bị một bát nước đá để sẵn, sau khi vớt nấm ra thì thả vào để giữ được độ giòn của nấm.
Cuối cùng đem nấm bỏ ra một cái khay nhỏ và để cho ráo nước. Sau đó, tiến hành giai đoạn xé nấm – một giai đoạn tốn thời gian nhất khi làm chà bông chay. Nấm càng xé kỹ, càng nhuyễn thì món ăn càng đẹp mắt và dễ ăn hơn, đúng theo phong cách nhà hàng chay thượng hạng.

Bước 3: Hoàn thành món chà bông thượng hạng:

Bắc chảo lên bếp đến khi thấy chảo nóng và ráo nước thì cho dầu ăn vào, tráng đều tay cho dầu phủ một lớp mỏng trên khắp mặt chảo.

Vặn lửa ở mức nhỏ nhất để riu riu. Sau đó cho nấm vào, trộn đều một lượt cho chín sơ, rồi cho hạt nêm chay, mì chính, nước tương vào trộn đều cho vừa ăn. Một điều cần lưu ý là cần đảo nấm liền tay để không bị khét, nấm và gia vị sẽ được hòa quyện vào nhau tạo nên hương vị tuyệt vời. Khi thấy nấm dần khô lại và chín đều thì tắt bếp. Cho vào một cái khay và để nguội cho ráo dầu. Khi nào nấm nguội hẳn thì hãy bảo quản trong một chiếc lọ có nắp đậy kín.

Những lưu ý khi làm chà bông chay
Có thể sử dụng bất kỳ loại nấm nào mà bạn yêu thích để làm món chà bông chay này, không nhất thiết phải sử dụng nấm hương. Các loại nấm thường được sử dụng như: nấm bào ngư, nấm sò,…