Description
Cách làm chà bông tơi mịn
1.1 Nguyên liệu chuẩn bị
Thịt thăn heo: 1kg (Thịt heo nên chọn phần thăn để làm chà bông là ngon nhất, chọn loại thịt tươi, không có mỡ hay gân)
Hành tím, sả
Gia vị đi kèm: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon, tiêu sọ xay.
1.2 Chi tiết các bước làm chà bông
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Sả nên chọn củ còn tươi, bóc bớt lớp vỏ cứng, đập dập và băm nhỏ.
– Hành tím bạn cũng bỏ vỏ, đập dập, thái nhuyễn. Phần sả ớt này dùng để ướp thịt, khi sấy khô sẽ dậy cùng mùi thịt rất thơm.
– Thịt heo sau khi mua về phải sơ chế ngay. Bạn loại bỏ da, lông hay mỡ còn dính trên miếng thịt, rửa nhiều lần với nước cho thật sạch. Sau khi thịt ráo bớt nước, bạn thái miếng hình quân cờ rồi tiến hành ướp thịt cùng 1 thìa muối, 2 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 3 thìa tiêu sọ xay, 1 muỗng hành, tỏi, sả băm nhỏ. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp qua đêm hoặc ướp ít nhất 8 tiếng để thịt thấm.
Lưu ý: Bạn có thể ướp thêm ớt khô để tạo vị cay cho chà bông nếu muốn.
Bước 2: Thực hiện làm chín thịt heo
Để làm chà bông, thịt heo sau khi ướp cần được làm chín. Có nhiều cách làm chín thịt làm chà bông, 3 cách phổ biến nhất là:
Cách 1: Hấp thịt
Dung xửng hấp và giấy bạc để hấp thịt. Bạn gói thịt bằng giấy bạc rồi đặt lên xửng hấp cách thủy đến khi thịt chín mềm. Ưu điểm của cách làm này là thịt không bị dính nhiều nước như khi luộc thịt mà vẫn giữ độ ngọt nước cần thiết.
Cách 2: Luộc thịt
Một cách khác là bạn có thể luộc thịt. Thịt sau khi ướp sẽ được luộc cùng với một bát tô nước. Khi nước cạn dần, thịt chín thì bạn có thể vớt ra để thịt nguội, Phần nước luộc thịt bạn đừng đổ đi mà giữ lại để thêm vào khi xao chà bông.
Cách 3: Rang thịt
Có một cách làm chín thịt khác cũng được cá bà các mẹ hay làm đó là rang thịt. Thịt sau khi ướp sẽ được cho vào chảo thêm một chút dầu nóng, rang trên lửa nhỏ đến khi thịt chín, cháy cạnh là có thể dùng được.
So sánh 3 cách làm trên, hấp thịt và rang thịt là các cách được ưa dùng vì giữ được gia vị trên lớp thịt.
Bước 3: Tiến hành giã và xé thịt
Thịt sau khi được làm chính sẽ tiếp tục giã và xé nhỏ thịt. Có nhiều cách thực hiện công đoạn này hiệu quả.
Cách 1. Dùng máy xay
Với sự hỗ trợ của máy móc hiện đại, thịt được giã và xé nhỏ bằng máy xay. Cách làm này nhanh chóng, tiện lợi, thịt xé đều nhau nhưng cần chú ý lưỡi dao sấy nên dùng lưỡi nhựa thay vì lưỡi inox vì lưỡi inox sẽ làm nát thịt.
Cách 2. Dùng tay thủ công
Khi chưa có máy móc hoặc gia đình không có máy xay phù hợp thì giã và xé thịt thủ công bằng tay là cách làm chà bông phổ biến.
Dùng cối và chày giã thịt thật nhịp nhàng hoặc bạn cũng có thể để thịt trên mặt thớt sạch và dùng chày giã nhẹ.
Thịt sau khi làm chín sẽ hơi cứng do vậy phải làm mềm thịt trước. Khâu này có hơi mất thời gian nhưng giã tơi bằng tay mới giữ được độ mềm dai của thịt và điều chỉnh được kích cỡ chà bông sợi to hay nhỏ theo ý muốn.
Bước 4: Thực hiện xao chà bông
Tiếp theo, chúng ta thực hiện xao khô phần thịt đã xé tơi bằng tay.
Cách 1. Sử dụng chảo chống dính
Thịt khi đã xé vẫn còn khá ẩm nên phải xao khô để chà bông để được lâu. Cách phổ biến là dùng chảo, lý tưởng nhất là loại chảo chống dính để thịt không bị dính vào đáy chảo. Bạn cho phần thịt đã xé vào chảo, xao trên lửa nhỏ đến khi thịt khô, tơi là được.
Lưu ý: Xao chà bông quyết định đến chất lượng của món ăn có giữ được lâu hay không. Nên đảo đều tay và canh thời gian vừa đu. Bởi nếu xao lâu quá, chà bông giòn dễ nát vụn, còn nếu xao chưa tới, chà bông ẩm không nhanh thiu mốc, không để được lâu.
Cách 2. Sử dụng lò nướng
Sử dụng chức năng sấy của lò nướng để làm khô chà bông, nhiệt độ khoảng 100 độ C. Để tránh chà bông bị khô, bạn có thể trộn thêm 1 thìa dầu ăn, dầu ăn cũng giúp chà bông bóng đẹp khi hoàn thành.
Bước 5: Hoàn thành món chà bông ( ruốc thịt lợn)
Về cơ bản, sau khi thực hiện xong bước thứ 3 là món chà bông đã hoàn thành. Tuy nhiên, nếu muốn chà bông tơi, mịn hơn bạn có thể thực hiện thêm bước làm sau:
Dùng chày và cối sạch giã lại lần nữa phần thịt đã xao. Bạn cũng có thể dùng máy xay. Tuy nhiên, lực máy xay mạnh có thể làm nát chà bông, ăn sẽ bị vụn, không ngon.
Quy trình làm chà bông tại nhà đến đây là hoàn thành. Rất đơn giản phải không nào!
1.3 Yêu cầu thành phẩm món chà bông
– Chà bông có màu vàng nhạt, đều và đẹp.
-Về hình thức:
+ Chà bông có màu vàng nhạt, đều màu, không bị loang lổ.
+ Sợi chà bông nhỏ, tơi và xốp, khi sờ mịn tay, không quá ẩm hay khô.
– Về hương vị: Chà bông đạt chuẩn sẽ có vị ngọt đặc trưng của thịt, mùi thơm của sả và hành khô, có thể hơi khô hoặc dai nhưng hậu đọng lâu vị ngọt.
Sau khi làm xong không nên cho ngay vào hũ đựng mà chờ cho chà bông nguội mới đóng túi hoặc bỏ hộp. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát. Chà bông nên ăn càng nhanh càng tốt vì để lâu thịt ướp nhiều gia vị sẽ sinh nhiều chất không tốt cho sức khỏe, nhiều nhất là 3 tháng dùng.
