Description
Cách làm cá chạch chiên lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu:
Cá chạch: 500 gram
Lá lốt: 1 bó
Gia vị: hạt nêm, muối
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế cá chạch cho thật sạch để làm sạch nhớt cá khi mua về. Trút khoảng 5 thìa muối vào sau khi cho cá chạch vào nồi, xóc thật đều để những hạt muối có thể bám được xung quanh cá, đậy vung kín khi đã ướp khoảng 20 phút.
Sau 20 phút, các bạn mở vung ra , lúc này, cá chạch đã sạch nhớt thì chúng ta tiến hành cho cá vào chậu nước và rửa thật sạch.
Bước 2: Khi cá chạch đã sạch và ráo nước, tiến hành trút cá ra đĩa, dùng 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa con muối để ướp cá, đeo bao tay vào, để cá có thể ngấm gia vị thì nên trộn đều và ướp trong vòng 30 phút.
Bước 3: Khi đã đủ thời gian ướp cá chạch, các bạn dùng một cái túi bóng trút cá vào(trút làm sao cho phần nước trong cá chạch không bị tiết ra vì nó sẽ bị yểu làm món cá kém giòn đi).
Tiếp đó, cho 1 bát bột chiên giòn vào trong túi, bạn xóc đều làm sao mà phần bột chiên giòn bám xung quanh cá chạch là được. Bạn sẽ có được món cá chạch giòn ngon hơn khi sử dụng bằng cách này.
Bước 4: Tiếp theo là tiến hành chiên cá chạch. Dùng một cái chảo sâu lòng sau đó cho chảo lên bếp.
Đợi đến khi chảo nóng lên thì tiến hành cho dầu ăn vào chảo (Cho nhiều dầu để khi chiên cá sẽ ngập dầu và nhanh vàng giòn hơn).
Khi thấy dầu sôi lăn tăn thì cho cá chạch vào, mở lửa vừa để chiên cá được vàng giòn mà vẫn đảm bảo độ chín bên trong.
Cá nên được chiên trên ngọn lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa trở đều 2 bên mặt cá rồi sau đó khi thấy cá vàng rụm thì vớt ra đĩa.
Về phần lá lốt thì nên chọn lá lốt bánh tẻ (chọn lá lốt sao cho chúng không quá non cũng không quá già), rửa sạch và thái từng sợi mỏng.
Đối với chảo dầu chiên cá chạch vừa rồi thì bạn lại tiếp tục cho lên bếp, đợi khi dầu nóng lên thì cho lá lốt vào (không chiên cháy nhé) tiếp đến vớt ra và rắc lên phần cá chạch là bạn đã được một thành phẩm.
Vậy là chúng ta đã thành công với món lá lốt chiên cá chạch. Vị giòn tan, đậm đà của cá chạch cùng hương thơm nức hương vị của lá lốt sẽ tạo thành 1 món ăn cực kỳ thú vị để đổi vị cho cả nhà ấy các bạn ạ.
2. Cách làm cá chạch kho tiêu, củ riềng
Một trong những món cá kho dân dã, ngon miệng trong bữa cơm gia đình hàng ngày được khá nhiều người ưa chuộng không thể nào không kể đến món cá chạch kho.
Những con cá chạch sẽ béo mập đủ ăn khi vào mùa hè, khi đó, tìm mua những con cá chạch về thực hiện món kho thì quả thật tuyệt vời.
Với vị thịt chắc, xương mềm, đậm đà cùng với hương thơm đặc trưng của riềng và tương bần của món cá chạch kho đã tạo nên sự cuốn hút riêng, cực kỳ hấp dẫn cho món ngon từ cá chạch này
Nguyên liệu cho món cá chạch kho:
500g cá chạch
200g thịt dọi
1 củ riềng
Tương bần
Mì chính, tiêu
1 trái ớt cay
Cách thức thực hiện món cá chạch kho
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Sau khi rửa sạch cá chạch bằng nước thì bỏ đầu đi. Tiếp đến, để khử bớt mùi tanh và chất nhầy của cá chạch thì dùng nước gừng và rượu trắng rửa chạch.
Ướp cá trong khoảng 30 phút với 1 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm và 1 thìa canh nước mắm, 1 chút đường cho thấm vị.
Riềng gọt vỏ, sau đó rửa sạch và cho vào cối sau đó giã nhỏ. Sau khi rửa sạch thịt ba chỉ thì thái chúng ra từng miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2. Kho cá chạch
Đun nóng dầu ăn khi cho vào chảo. Khi thấy dầu ăn sôi già thì bạn cho cá chạch vào chiên đến khi 2 bên vàng đều thì dừng lại.
Cho một lớp riềng xuống dưới đáy sau đó cho cá chạch chiên vàng vào nồi.
Tiếp theo, dùng thêm một thìa canh tương bần lên trên cá, cho vào nồi mớ thịt ba chỉ đã cắt lát mỏng lúc nãy.
Bật lửa và đặc nồi cá lên bếp, khi sôi rồi thì giảm lửa lại, tiếp đến, rắc thêm một ít tiêu bột xay và cho thêm một thìa dầu ăn giúp cho cá trông bóng đẹp hơn và tắt bếp.
Những lưu ý nhỏ cho món cá chạch kho
Dùng một ít đường ướp cá sẽ làm thịt cá trông săn chắc hơn, Thêm vào đó, những nguyên liệu khác thì giúp thịt cá thêm phần đậm đà. Bạn nên thay bột nêm hay muối bằng nước mắm vì nó sẽ giúp cá trông ngon hơn.
Vặn lửa nhỏ lại khi nước trong niêu kho cá còn ⅓ lượng nước, So với việc đun 1 ngọn lửa thì bạn nên đun 2 ngọn lửa trong quá trình nấu sẽ ngon hơn. Bạn ăn kèm món cá chạch kho cùng với bún hoặc cơm trắng đều sẽ rất ngon.
3. Cách làm món cá chạch chiên riềng sả
Vị thơm của riềng sả hòa cùng vị ngọt của thịt cá chạch tạo nên món cá chạch chiên riềng sả cực kỳ thơm ngon, khiến cho ai ai cũng ghiền khi ăn món ngon từ cá chạch này.
Nguyên liệu:
400g cá chạch.
1 củ riềng, 1 củ sả, 1 củ nghệ, 1 củ hành, 1/2 củ tỏi.
Gia vị gồm mắm, mì chính.
Dầu ăn để chiên.
Muối để làm sạch nhớt cá.
Cách làm:
Khi mua cá chạch về thì tiến hành bỏ ruột, dùng một nhúm muối để chà nhớt cá, rửa cá lại bằng nước ấm 30 độ, nhớt trong cá sẽ không còn nữa.
Củ riềng, sả, nghệ, hành và tỏi đều băm nhuyễn ra, dùng một ít mì chính cùng nước mắm để ướp cá chạch trong khoảng 1 giờ nhằm giúp nó thấm vị.
Sau khi đặt chảo lên bếp thì cho một ít dầu vào, khi dầu sôi thì cho cá vào rán vàng đều 2 mặt rồi vớt ra.
Nên loại bỏ bớt phần riềng, sả,… bám vào xung quanh cá. Cho phần này vào chảo chiên cùng khi cá chín, để chúng bám vào cá thì đảo đều trong quá trình chiên, khi ăn cùng rất ngon.
Khi cá giòn thì riềng sả sẽ bị cháy nếu cho các loại củ đó vào trước, khiến chúng ta không ăn được.
Lưu ý khi làm món cá chạch chiên riềng sả:
Nên chọn những con khoảng 30-35g nếu muốn làm cá chạch giòn tan và có thể ăn được cả xương.
Dùng một nhúm muối để chà nhớt cá, sau đó dùng nước ấm 30 độ để rửa sạch lại nhớt cá, giúp cá hết nhớt và bớt tanh
Phần riềng sả… trong quá trình chiên cần loại bỏ bớt để bớt bám vào cá. Cho phần này vào chảo chiên cùng khi cá đã chín, chúng sẽ bám vào cá khi đảo đều, khi ăn cùng rất ngon.
Khi chiên giòn riềng sả sẽ cháy nếu chiên cùng một lúc với cá, khiến nó không ngon và không thể ăn được
Các bạn sẽ mê mẩn với món cá chạch giòn tan, vàng ươm này, khiến cho bữa ăn gia đình trở nên hấp dẫn hơn.
4. Cách làm cá chạch nướng muối ớt nhậu lai rai
Món cá chạch nướng muối ớt có vị cay cay mặn mặn xen kẽ cùng vị ngọt của cá, rất thích hợp dùng làm món ăn trong những ngày se lạnh và nhâm nhi bên một ly bia thì lại hết sức tuyệt vời.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
Cá chạch ½kg
Phèn chua một ít
Cơm mẻ khoản ½ chén
Khế chua, chuối xanh, dưa leo, thơm
Rau ăn sống: rau thơm, rau diếp cá, rau răm,… (nhiều loại).
Gia vị ướp: muối, hạt nêm,…ớt sừng trái
Công đoạn thực hiện cách làm cá chạch nướng muối ớt
Bước 1: Chọn nguyên liệu cá chạch ngon
Các bạn nên chọn lựa những chú cá chạch to vừa phải, thân mình vẫn dẹp dẹp, đầu cá hơi nhỏ và hơi nhọn khi ra chợ chọn mua cá chạch,vậy mới là những chú cá ngon nhất.
Bước 2: Ướp cá chạch thấm đều gia vị
Sau khi đã mua được cho mình những chú cá ngon, các bạn tiến hành cho chúng ra thau nhỏ, dùng một cục phèn chua để rửa cá cho hết tanh và nhớt.
Bạn rửa lại bằng nước cho sạch sẽ rồi dùng một chút gia vị gồm ít hạt nêm, tiêu bột, sả bằm thái nhỏ, và không quên phần muối và ớt sừng đã được giã nhuyễn để ướp phần cá vừa làm sạch xong.
Bước 3: Nướng những chú cá chạch thôi nào
Tiếp đến, bạn nên chuẩn bị một cái bếp than hồng đã cháy nóng rồi đặt vỉ nướng lên, sau đó thì nướng từ từ cá chạch cho đến khi chúng chín đều.
Khi bạn thấy cá chuyển thành màu vàng và khói bốc lên nghi ngút là đã chín, lúc này, phần lớp da cá bên ngoài bắt đầu se se lại trông thích mắt.
Công đoạn cuối cùng của việc nướng cá, dùng cọ quét phết cơm mẻ lên trên phần thân của cá chạch, như vậy là chỉ sau vài phút thì bạn đã có thể thưởng thức được món ăn cực kỳ hấp dẫn này rồi!
Bước 4: Làm nước chấm gồm, mẻ muối ớt.
Muốn món cá chạch thêm phần hoàn hảo thì không thể nào thiếu được nước chấm:dùng một ít muối, ít ớt giã nhuyễn, sau đó thì cho một phần cơm mẻ vào chén giã cùng.
Cá chạch nướng theo kiểu đồng quê thì phải ăn cùng nước chấm bên trên mới đúng vị,đừng quên ăn kèm cùng với phần chuối xanh và khế chua, thơm, rau sống vườn các loại là tuyệt vời nhất đấy nhé.
Thịt cá béo béo đối với cá chạch nướng muối ớt thì có nghĩa là nó đã đạt yêu cầu, bạn sẽ nghe được một mùi thơm lừng hoà quyện khi nướng cá trên vỉ nướng.
Cùng với đó là nước chấm chua chua của mẻ, cay nồng của ớt sừng và mặn mặn của ít muối sẽ khiến vị giác của các thành viên trong gia đình bị kích thích tột độ, mọi người sẽ cực kỳ hài lòng với món ngon từ cá chạch này đấy.
5. Cách làm cá chạch kho nghệ
Màu nghệ làm cho món cá chạch kho nghệ thêm phần hấp dẫn hơn, kích thích vị giác của nhiều người, giúp mỗi thành viên trong gia đình đều có thể được thưởng thức một món ăn lạ miệng.
Nguyên liệu cần có cho cách làm cá chạch kho nghệ gồm:
Cá chạch: 1 kg
Nước phèn chua
Bột nghệ
Rau sống
Cà chua, chanh, ớt
Nước cốt dừa
Gia vị
Cách làm cá chạch kho nghệ được thực hiện như sau:
Bước 1: Làm sạch cá
Sau khi mua cá chạch về thì làm sạch sẽ, chà với muối cho bớt nhớt, tiếp đến, cắt đi phần đầu và phần đuôi của cá chạch.
Cá chạch không cần phải đánh vảy, ruột cũng không cần thiết phải bỏ đi, dùng phèn chua ngâm cá chạch trong vòng 10 phút với nước rồi vớt ra để vào rổ cho ráo nước.
Bước 2: Thực hiện cách làm cá chạch kho nghệ
Dùng một cái nồi kho cá chạch đặt lên bếp, bỏ hành khô vào bên trong nồi sau khi tráng qau một lớp dầu ăn,tiếp đến thì phi hành cho vàng và thơm lên (hoặc cũng có thể các bạn dùng thay thế những lát tỏi).
Nồi nấu trên bếp bạn đổ nước dừa vào, thêm vào 2 muỗng bột nghệ, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, sau đó cho thêm muối cùng với hạt nêm + đường và vài trái ớt băm nhỏ ra rồi đun lên đến khi sôi thì tắt bếp.
Khi nước trong nồi kho đã sôi lên, cho phần cá chạch đã được làm sạch vào bên trong nồi, kho cá chạch với ngọn lửa liu riu cho đến khi thấy cá chín là đã có thể dùng được, khi nước cá kho sánh và sệt lại thì bạn có thể tắt bếp.
Bước 3: Trang trí và dùng ngay
Khi tất cả đã chín hết rồi bạn chuẩn bị một cái tô để múc hết phần cá chạch ra bên ngoài (hoặc có thể chuẩn bị một cái đĩa lớn), trang trí cho đẹp mắt ở trên tô (đĩa) có thể trang trí thêm vài lát ớt trên phần nổi của cá chạch kho này khi ăn thì ăn kèm với rau sống bày ra đĩa cùng với nước chấm.
Vậy thì món cá chạch kho nghệ đã hoàn thành rồi đấy. Đây là một món cá thơm ngon, hấp dẫn khiến gia đình nào cũng thích thú và không thể nào thiếu trong thực đơn của mỗi gia đình.
6. Cách nấu lẩu cá chạch với măng tươi, thịt heo
Nguyên liệu cần có:
Cá chạch (tươi sống): 1 KG.
Thịt heo nạc: 200 gam.
Nấm: 200 gam.
Măng tươi: 200 gam.
Miến: 150 gam.
Đậu hũ: 150 gam.
Dưa muối chua: 100 gam.
Cánh gà: 2 cặp.
Cải trắng, rong biển.
Mỡ heo, nước dùng xương.
Hành, gừng, tỏi, ớt.
Mẻ rượu.
Gia vị.
Cách nấu lẩu cá chạch
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chuẩn bị một cái chậu lớn và cho cá chạch vào, dùng một ít dầu cải đổ vào để cá có thể thải được hết những phần dơ trong ruột ra ngoài.
Tiến hành cắt bỏ phần đầu cá cùng với ruột cá, sau đó, rửa cho thật sạch, để ra ngoài rổ cho cá ráo nước.
Trong quá trình làm cá thì mọi người tránh làm bể mật cá vì chúng rất khó dùng, bạn nên ngâm cá trong nước giấm khi chúng bị bể mật, vớt ra khi ngâm khoảng một phút chúng sẽ hết đắng.
Phần gân và mỡ của thịt nạc heo nên bỏ đi, cắt ra theo từng lát mỏng sao cho vừa miệng và theo ý thích của bạn.
Rửa nấm cho thật sạch và cắt chúng ra thành từng sợi nhỏ. Măng chua thì nên rửa sạch sau đó thì cắt lát.
Cắt tàu hũ thành nhiều miếng vuông nhỏ vừa ăn. Phần miến khi mua về thì bạn đổ ra thau, dùng nước ấm ngâm sau đó cắt ra những cọng khúc ngắn.
Rửa sạch dưa muối chua và tiến hành cắt lát.Sau khi lột bỏ phần vỏ bên ngoài thì tiến hành đập dập ra
Nhổ lông tơ của cánh gà cho thật sạch, sau đó rửa sạch sẽ, để chúng ra một rổ riêng cho ráo bớt phần nước rửa, sau đó, bạn trụng sơ qua nước sôi, bạn vớt ra và để nguội lại. Làm sạch lá lách bò và cắt miếng sao cho vừa ăn.
Bước 2: Thực hiện cách làm lẩu cá chạch
Dùng một cái nồi bắc lên bếp, thêm mỡ heo vào nồi nấu khi thấy nó vừa nóng thì phi hành và gừng cho thơm lên, sau đó tiếp tục cho muối cùng với giấm vào, đảo thật đều lên.
Phần mẻ rượu bạn nên đổ vào bên trong cái nồi rồi xào sơ qua, sau đó đổ nước vào và nấu cho sôi lên, dùng một ít đường nêm nếm lại gia vị, bọt trong nước nên vớt hết ra.
Sau đó, dùng một chút tiêu và bột ngọt rắc vào là được. Đợi nó sôi khoảng nửa phân nước lẩu thì qua nồi lẩu đặt lên bàn ăn
Bước 3: Trình bày món ăn
Dùng một cái lò nấu lẩu đặt vào giữa bàn ăn. Đem hết những nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn đem đặt lên bàn, trừ cá chạch, bày xung quanh nồi lẩu đang nấu.
Bỏ cá chạch vào nồi nước lẩu trước tiên khi chúng ta ăn, để sôi trong khoảng 10 phút sau là được. Những gia vị khác thì vừa nhúng vừa thưởng thức.
Bước 4: Pha chế nước chấm
Chuẩn bị một cái chén, dùng muối iot trộn đều cùng với dầu hào và giấm, hoặc giã nhuyễn gừng, ớt, tỏi, bột ngọt hòa cùng với nước mắm.
Trong thời gian bạn ăn, Hãy chăm thêm nước vào lẩu để tránh chúng bị đặc quá. Phần lát cá không nên bỏ luôn vào nồi lẩu, bạn nên dùng đũa gắp từng phần nhúng vào nồi lẩu, điều này sẽ giúp cá có thể chín mà không bị nát thịt.
Mùi vị đậm đà của món lẩu cá chạch này đúng chuẩn mùi vị của làng quê. Nước lẩu này có hương vị thơm ngon và giúp bổ khí. Chúc các bạn có thể làm ra một món lẩu cá chạch thơm ngon đúng vị.
